欧防风，云南菜市场的当归
于腾冲菜市场发现了“当归”，农户都这么叫，但显然不是当归嘛，到了昆明，发现菜市场还有，还叫当归。
咨询了几个小伙伴，得知其真名为“欧防风”，是个外来蔬菜，和胡萝卜还蛮像的。
当归是很有名的中药，以至于目前听到好几个依托当归名字出道的植物。
比如前面的甜当归，他是西藏凹乳芹。
还有欧当归，产量很大的当归伪品。
我们来了解一下欧防风，农户口中的当归。
欧防风（Pastinaca sativa）来自于伞形科，欧防风属，别名欧独活。
原产欧洲，根部粗壮，含糖和脂肪。多栽培供食用，也可作饲料或酿酒。我国某些城市郊区或园圃偶有栽培。
欧洲防风在古希腊时代已有栽培，以欧、美国家种植较多，我国也有近百年的栽培历史，但种植面积却一直很少。
它与防风是一个科但不是同属的东西，防风的药理作用比较强，欧防风主要从菜用的角度来说的。
虽然欧洲防风跟防风的药性相差甚远，但是却跟胡萝卜的外形、口味，甚至营养都有相似之处。
其生长期和胡萝卜近似，都是从播种到收获一百多天，种植密度，一般比胡萝卜稀一倍。
欧洲防风的亩产量在1000千克左右，因为欧防风比较稀缺，产地价基本上在20元每千克，成为吸引种植户的主要原因。
欧洲防风英文名称parsnip，别名美洲防风、欧防风、欧洲萝卜、芹菜萝卜、蒲芹萝卜，为伞形花科欧防风属二年生草本植物。
欧洲防风是一种古老的蔬菜，古希腊和古罗马时代已有栽培。
16世纪早期，英国殖民者把欧洲防风带到美国马萨诸塞州和弗吉尼亚，以后欧洲防风成为欧、美洲国家普遍种植的一种蔬菜。
因此，欧、美洲国家有食用欧洲防风的传统与习惯，栽培面积也以欧、美国家较多。
中国于清光绪三十三年（1907年），由清朝驻奥地利代办吴宗濂从奥国引入。其后，园艺工作者又从美国陆续引种推广。
2008年奥运会在北京举办并取得圆满成功，欧洲防风作为一种重要的奥运特菜出现在运动员的餐桌上，并大受欢迎，这种古老的蔬菜一时引起人们的广泛兴趣与重视。
欧洲防风作为一种伞形花科根菜类蔬菜，具有种植容易、病虫害少、营养丰富、用途广泛（食用、饲料、酿酒等）等众多优点，市场开发潜力较大。
欧洲防风食用部位是肥大的肉质根，其大小、形状、味道几乎和胡萝卜差不多，只是欧洲防风的肉质根为白色。
欧洲防风的营养与马铃薯类似，都富含碳水化合物，是一种高热量的蔬菜；
与胡萝卜相比，干物质含量要高出许多，钾含量尤其丰富，但胡萝卜素含量较低。
欧洲防风的肉质根有中心柱，外层肉质部分质地较为疏松，而且欧洲防风根生长时间越长，肉质越疏松，中心柱越硬。与胡萝卜相比，胡萝卜水分多，更脆一些。
在栽培特性上，欧洲防风与胡萝卜有很多类似的地方，所以没有种植过欧洲防风的地方，可以参照胡萝卜种植方法进行。
只是欧洲防风地上部分较为高大，种植密度要比胡萝卜小。欧洲防风比胡萝卜有更强的抗寒力和耐热性。
采收播种后大约120d（天）左右，根部直径达到3cm以上时即可开始收获，也可以间拔采收，分期收获。
收获时一定要注意穿好长衣、长裤，不要让叶子触碰皮肤，因其叶内含呋喃骈香豆精，会引起皮肤过敏。
收获早，根细，肉质致密，品质较好；
采收晚，个大，肉质疏松，中心柱变硬。
与很多根菜类蔬菜一样，秋冬季经过冷凉气候生长，或经一段时间的贮存，则肉质根甜度更高。
欧洲防风挖起后，和胡萝卜一样从颈部切去或拧去叶片，放在凉爽通风处，可贮藏月余。
若贮藏在温度0～2℃、空气相对湿度90%以上，可贮藏3～4个月。
欧洲防风食用前须刮掉外皮，蒸熟或煮熟后去皮也可，其食用方法多而随意，鲜嫩的肉质根可以切条、切丝、切片等蘸酱或色拉生食；
切成块或条放入烤箱或微波炉里烤，烤熟的欧洲防风肉质虽然没有马铃薯沙，但要比马铃薯甜得多；
因其含丰富的淀粉，做汤能够增加汤的粘稠度。
此外，还可以焖煨、水煮、烧烤、榨泥糊或糖渍，甚至可以酿酒，其碳水化合物含量高。
在知网检索欧防风，除上述提到的欧防风的价值外，还有一篇文献提到其潜在“致癌性”，但文献在很久之前了。
因目前在市场发现欧防风，且做当归销售，许多居民都会购买，希望有更多关于欧防风的研究。
研究文献中提到的补骨脂素，在市场欧防风中的含量值，进一步辩证的来看他的存在及合理使用。
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参考文献
（1）惹人爱的特菜欧洲防风 北京昌平
（2）欧洲防风实用栽培技术 张宝海 韩向阳 何伟明 刘庞源 中国蔬菜